千年古邑上犹具有丰富的饮食文化。小小县城悬挂着“上犹特产包米果”的醒目招牌比比皆是。
3 q9 b( E$ v& W" I  B% Q　　其实包米果做法很简单：把新上市的早米（或晚米）用清水浸泡一天一夜，和水加入适量的细盐（每市斤米2至5钱）磨成稀释米浆，然后把浆淋在竹篾织成的圆形汤皮簸内，待浆均匀流满簸面时（可双手抖簸转动则更快）放在锅里烧旺火蒸熟，簸内米浆悬盆则应端起，就成了汤皮。若晒干用沙炒叫炒汤皮；用油炸叫炸汤皮；剪成丝状叫汤皮丝；若现吃，则用篾片划成若干小块，轻轻地从簸面撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，面上涂上芝麻油或者红辣椒，就是香味可口，具有浓郁地方特色的包米果。
4 A$ f7 |" q, y　　上犹农家妇女，人人会做包米果。味道好差跟烹饪菜肴是否可口一样，是评价这个妇女能干与否的一个标准。手艺差的包米果：磨的浆粗汤皮厚，佐料辣椒酸菜凑，不是淡盐则太咸，使人难于咽下口。手艺好的包米果：米质优良浆嫩滑，蒸时要用竹片火，汤皮如纸且透明，佐料味道鲜美可口。
& T% X0 X" b' y; S　　佐料可依农时季节而变化。例如：春季用菜蔸，春苞心菜；夏秋季用仔蕃瓜、蒲子等；冬季用苞菜芯、萝卜、冬笋等切碎成细粒，加上香料如韭菜、大葱、大蒜少许，和瘦肉馅炒熟，在起锅前要用冷水兜豆粉（荸荠粉）和佐料煮沸铲起待用。# h1 A% k' {0 S5 n6 S
　　如果说饼干是加为航船在海上遇难巧制而成，冰糖是白糖仓库遭火灾演变而来，殊不知，包米果也有使人肃然起敬的故事。
  W+ f; {" r+ f$ H7 R　　据新编《上犹县志》载：“南宋已亡一月有余，元丞相塔出和参政贾居贞先后率兵攻犹邑，邑人死不降元，元军恼怒不已，城陷后下令屠城。全城死者一千三百余人，年八十以上及襁褓无遗者。”
, l7 G) v( t0 S* A* C　　当年有个幸存的巧媳妇，动后余生，寻找食物，发现一缸用水浸了已久的米，用手一捞，全变成了米浆。用老办法拿来煮饭是不行的。怎么熟吃？那时县城北郊山上古木参天，干竹遍地，有的是干柴。她动了动脑筋，拿来一个本是晒米谷、菜干用的簸子，一点点地淋上米浆，烧起旺火，蒸熟后，包上点腌菜萝卜干之类的菜肴，给众乡邻吃。大家都夸她手巧心灵，问用何物盛米浆蒸？她不直说，先用手指划了个圆圈，然后作手握柴刀狠狠砍的姿势，逗趣地说：“圆（元）篾（灭）！”众人心照不宣，又夸她虎胆。
3 u: v  F  K7 {0 g& x, {: c5 L　　在那个朝代，汉民十家人共用一把菜刀，说了犯上的话是要杀头的。当元朝官人要拿她审问时，巧媳妇从容不迫，拿出簸子解释“圆篾”之说，官人无奈，把她放了。巧媳妇不畏强暴，不甘外族入侵的正气凛然的故事鲜为人知，而包米果这特殊环境下产生出来的土特产却在上犹流传至今。! [, f+ J* x/ p5 C
6 N/ F& {; t9 s) b4 z' ~, B, T
出处：上犹文化信息网6 q9 P. x; q4 \5 |4 K5 ^$ Y
" g, z$ d6 G7 ]( l- t9 [5 Y
. k- h* G2 U& G# ]
0 D- m1 J3 H, y

包米果.jpg (42.29 KB)

2007-12-18 20:45

口水都流出来了。

不想吃

生态旅游县——上犹有着令你流连往返的景色。人生的第一需求是吃，你看见了吗，就上犹的包米果都会让你还想再来的！不要说有五指峰、盘古仙、燕子岩、齐云山、百里草山的高山风光，那一江串五湖的湖光山色，更使你心旷神怡，乐在其中！朋友们，还犹豫什么呢？赶快到上犹来吧！无论你采取何种方式、何种途径来，开放的上犹、热情的《户外上犹》都欢迎你们的到来！呵呵

引用:

原帖由 山不在高 于 2007-12-19 14:37 发表 + x- w+ k8 x. K$ X
生态旅游县——上犹有着令你流连往返的景色。人生的第一需求是吃，你看见了吗，就上犹的包米果都会让你还想再来的！不要说有五指峰、盘古仙、燕子岩、齐云山、百里草山的高山风光，那一江串五湖的湖光山色，更使你心 ...

* M; F  v: x: v) P& u
$ Z6 T2 v+ y6 g) d
说的太好了！

哈哈

非常好吃，也非常绿色的食品。

看到都好饿了,流口水啊
% O9 k7 b# A9 v! Y) f( ]/ V; |; p下次去了一定要吃.

引用:

原帖由 上犹人 于 2007-12-19 09:34 发表 ! Q- r8 `3 }6 G8 x/ x8 X
不想吃

7 `% Q5 e5 b9 G' W毛食旧五想食!

现在已经很难吃到正宗的上犹包米果了。